Walidacja terminu przydatności do spożycia

Badania trwałościowe w czasie rzeczywistym i przyspieszone

Prowadzimy zarówno badania trwałości w czasie rzeczywistym (real-time aging studies), jak i badania przyspieszone (accelerated aging studies) – obejmujące ocenę:
mikrobiologiczną – bezpieczeństwo i stabilność produktu
sensoryczną – jakość produktu
fizykochemiczną – parametry jakościowe produktu w czasie
Warunki przechowywania mogą być dostosowane tak, aby odzwierciedlały realne scenariusze dystrybucji i użytkowania – w tym przerwanie ciągu chłodniczego oraz typowe zachowania konsumentów.

Badanie obciążeniowe

Polega na sztucznym skażeniu produktu spożywczego wybranym patogenem i obserwacji jego zachowania w warunkach odpowiadających rzeczywistym procesom produkcji, dystrybucji oraz przechowywania.
Celem badania jest potwierdzenie mikrobiologicznej stabilności produktu gotowego do spożycia (ready-to-eat) i weryfikacja, czy spełnia on kryteria bezpieczeństwa określone w rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005 przez cały deklarowany okres przydatności. Przy ocenie wyników uwzględniana jest zmienność partii produkcyjnych, próbek oraz szczepów patogenów.
ALS jest pierwszym laboratorium w Polsce z akredytacją PCA w zakresie badań obciążeniowych oceniających potencjał wzrostu dro

Mikrobiologia predyktywna

Stosujemy modele matematyczne do przewidywania zachowania drobnoustrojów w żywności i innych produktach w różnych warunkach środowiskowych. Modele predyktywne pozwalają szybko i efektywnie ocenić wpływ zmian w recepturze, parametrach procesu lub warunkach przechowywania na bezpieczeństwo i trwałość produktu.
Mikrobiologia predyktywna jest cennym narzędziem wspierającym decyzje technologiczne, jednak nie zastępuje badań laboratoryjnych.
 
Wszystkie wymienione narzędzia służą osiągnięciu wspólnego celu:

• Optymalizacji receptury produktu
• Wydłużeniu terminu przydatności do spożycia
• Zapobieganiu psuciu i chorobom przenoszonym przez żywność