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Sabe se os seus ovos são frescos? A ALS ajuda-o!
O ovo é um alimento amplamente utilizado na gastronomia portuguesa. Devido à sua relevância nutricional e versatilidade culinária, torna-se essencial garantir a sua conformidade com os requisitos regulamentares, sendo fundamental a avaliação da frescura e das características físicas.
A frescura determina a qualidade do ovo, estando associada às alterações físico-químicas que ocorrem após a postura e durante o período de armazenamento.
A avaliação da qualidade e as normas aplicáveis à sua comercialização encontram-se regulamentadas pelo Regulamento Delegado (UE) 2023/2465.
Os ovos são classificados em duas categorias: categoria A (ovos frescos, destinados ao consumo direto). e categoria B (ovos destinados à indústria alimentar). Adicionalmente, os ovos são classificados de acordo com o seu peso nas categorias XL, L, M ou S.
A avaliação da frescura e das características físicas dos ovos não constitui apenas um critério técnico de qualidade, mas também um requisito legal fundamental, assegurando a conformidade regulamentar e a proteção da saúde e segurança do consumidor.
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