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Análise Sensorial e Estudos de Consumidor

Análise Sensorial

Avaliar as características sensoriais de um produto é uma ferramenta poderosa que o ajuda na tomada de decisões durante todas o ciclo de vida de um produto (controlo de qualidade, prazo de validade, condições de armazenamento e embalagem, análise comparativa, preferências do consumidor).

Para uma análise sensorial eficaz é importante a definição de objetivos claros, desenho de uma estratégia e conceção experimental robusta, aplicação de técnicas estatísticas adequadas, cumprimento de boas práticas éticas e geração de resultados consistentes para o apoiar no processo de tomada de decisões.

Estudos de Consumidor

Especialistas em análise sensorial

Com uma rede de laboratórios de análise sensorial, a ALS oferece a experiência e os recursos para satisfazer às suas necessidades no desenvolvimento e acompanhamento do seu produto. Além da Análise Sensorial e Estudos de Consumidor, a ALS pode oferecer cursos de formação, incluindo:

  • Avaliação sensorial – Conceitos Básicos
  • Desenhar um projeto sensorial
  • Líder do painel
  • Métodos descritivos
  • Estudos de Consumidor
Estudos de Consumidor

Técnicas de análise sensorial

A análise sensorial pode ser dividida em duas categorias de testes: objetivo e subjetivo. Nos testes objetivos, um painel treinado avalia os atributos sensoriais de um produto, e nos testes subjetivos os consumidores avaliam a preferência ou aceitação do produto ou atributos do produto. Os métodos classificam-se em:

Métodos descritivos

Utilizados para descrever produtos, identificar diferenças entre produtos e avaliar a intensidade de atributos sensoriais específicos.

Métodos discriminativos

Identificam e descrevem a natureza da diferença ou a magnitude da diferença entre duas ou mais amostras.

Métodos de Benchmarking

Comparação da amostra em teste com um produto referência. A comparação de novos produtos com produtos existentes no mercado fornece informações sobre a aceitação do novo produto depois de colocado no mercado. São realizados principalmente com painéis de consumidores com um elevado número de participantes. Para além do Método de Benchmarking, o recurso a um método descritivo num novo produto versus um produto da concorrência fornece informações úteis sobre quais os atributos/características são os principais impulsionadores da aceitação pelos consumidores.

Estudos de consumidor

Utilizados para determinar se um produto será aceite pelos consumidores ou se é preferido em comparação com outro. Fornecem informações sobre a aceitabilidade de um produto. São realizados com recurso a um elevado número de consumidores representativos da população.

Projetos sensoriais em alimentos e produtos de consumo

Por exemplo, se o objetivo do projeto é determinar se os consumidores gostam de um produto, o teste de aceitação é a escolha correta.

Tópicos e recursos relacionados:

Item de deslocamento do carrossel – Segurança alimentar na carne

Os nossos serviços para análises de produto

Os nossos serviços técnicos ligam-se na perfeição aos serviços prestados pela ALS.

SAIBA MAIS
webinar, formação virtual

Webinars e formação

Realizamos webinars e formação regularmente sobre análise sensorial e estudos de consumidor, assim como em validações das condições de preparação rótuladas.

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