Técnicas de análise sensorial
A análise sensorial pode ser dividida em duas categorias de testes: objetivo e subjetivo. Nos testes objetivos, um painel treinado avalia os atributos sensoriais de um produto, e nos testes subjetivos os consumidores avaliam a preferência ou aceitação do produto ou atributos do produto. Os métodos classificam-se em:
Métodos descritivos
Utilizados para descrever produtos, identificar diferenças entre produtos e avaliar a intensidade de atributos sensoriais específicos.
Métodos discriminativos
Identificam e descrevem a natureza da diferença ou a magnitude da diferença entre duas ou mais amostras.
Métodos de Benchmarking
Comparação da amostra em teste com um produto referência. A comparação de novos produtos com produtos existentes no mercado fornece informações sobre a aceitação do novo produto depois de colocado no mercado. São realizados principalmente com painéis de consumidores com um elevado número de participantes. Para além do Método de Benchmarking, o recurso a um método descritivo num novo produto versus um produto da concorrência fornece informações úteis sobre quais os atributos/características são os principais impulsionadores da aceitação pelos consumidores.
Estudos de consumidor
Utilizados para determinar se um produto será aceite pelos consumidores ou se é preferido em comparação com outro. Fornecem informações sobre a aceitabilidade de um produto. São realizados com recurso a um elevado número de consumidores representativos da população.
Projetos sensoriais em alimentos e produtos de consumo
Por exemplo, se o objetivo do projeto é determinar se os consumidores gostam de um produto, o teste de aceitação é a escolha correta.
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