Techniques d’évaluation sensorielle
L’évaluation sensorielle peut être divisée en deux catégories de tests : objectifs et subjectifs. Lors de tests objectifs, un panel sélectionné ou formé évalue les attributs sensoriels d’un produit, où les tests subjectifs mesurent la préférence ou l’acceptation globale d’un produit par les consommateurs. Les tests comprennent :
Tests descriptifs
Utilisés pour déterminer si deux échantillons ou plus sont perçus comme différents.
Test de discrimination
Identifie et décrit la nature de la différence ou l’ampleur de la différence entre deux échantillons ou plus.
Tests d’analyse comparative
Compare l’échantillon de test à un produit apprécié. L’analyse comparative des nouveaux produits aux côtés des acteurs actuels du marché fournit des informations sur la manière dont les nouveaux produits doivent être acceptés une fois mis sur le marché. Il s’agit principalement de tests consommateurs réalisés avec un grand nombre de panélistes non formés. En plus des tests consommateurs, l’analyse descriptive du nouveau produit par rapport à un produit concurrent apprécié fournit des informations utiles sur les attributs du produit qui sont les principaux facteurs d’acceptation des consommateurs.
Tests consommateurs
Peuvent être utilisés pour déterminer si un produit sera accepté par les consommateurs ou est préféré à un autre. Ils fournissent des informations sur l’acceptabilité globale d’un produit. Ils sont est réalisés par un grand nombre de consommateurs non formés pour représenter la population.
Projets sensoriels sur l’alimentation et les produits de consommation
Par exemple, si l’objectif du projet est de déterminer dans quelle mesure un produit est apprécié par les consommateurs, un test d’acceptation est le bon choix.
Connexion
