W ALS dysponujemy profesjonalnym zapleczem gastronomicznym, które pozwala nam odwzorować rzeczywiste warunki przygotowania produktu. Do dyspozycji mamy m.in.: patelnię, piekarnik, frytkownicę, airfryer czy mikrofalę.
Na każdym etapie obróbki mierzymy temperaturę wewnątrz produktu, co pozwala precyzyjnie określić warunki termiczne, którym poddawany jest produkt w trakcie przygotowania.
Badania walidacji obróbki termicznej możemy przeprowadzić zgodnie z normą ISO 20976-2, ale także zaprojektować indywidualnie w zależności od specyfiki produktu i potrzeb producenta.
W ramach badań stosujemy dwa główne podejścia:
• BADANIE REDUKCJI DROBNOUSTROJÓW - produkt jest kontaminowany na wysokim poziomie (np. 10⁸ jtk/g), a następnie poddawany obróbce termicznej. Sprawdzamy, czy nastąpiła wymagana redukcja mikrobiologiczna, np. o 6 log₁₀ potwierdzająca skuteczność procesu termicznego.
• KONTYNUACJA BADAŃ OBCIĄŻENIOWYCH - walidacja obróbki termicznej może stanowić uzupełnienie badań wyznaczających potencjał wzrostu. W tym przypadku sprawdzamy, czy obróbka termiczna realnie wspiera bezpieczeństwo produktu i skutecznie eliminuje patogeny, które mogły się namnożyć w produkcie przed jego przygotowaniem.
Język strony
Szukaj
polski
Login