Getreide - ein wichtiges Grundnahrungsmittel für den Menschen

Durch den Verzehr von Brot werden in Industrieländern große Teile des täglichen Bedarfs an Kohlenhydraten, Eiweiß, B-Vitaminen gedeckt. Die wichtigsten Getreidearten sind Weizen, Roggen, Reis, Mais, Gerste, Hirse und Hafer. Zu den Pseudogetreidesorten, die getreideähnlich verwendet werden, aber botanisch nicht zum Getreide zählen, gehören Buchweizen, Amaranth und Quinoa.

• Getreidemahlerzeugnisse
  • Mit ansteigendem Feinheitsgrad unterscheidet man Schrot, Grieß, Dunst und Mehl. Mit steigendem Ausmahlungsgrad gelangen mehr Schalenbestandteile in das Mehl, das dadurch dunkler, vitamin- und mineralstoffreicher wird.
• Backwaren
  • Hierzu zählen sowohl Brot und Kleingebäck als auch Feine Backwaren gezählt. Backwaren mit einem niedrigen Wassergehalt werden als Dauerbackwaren bezeichnet.
• Teigwaren
  • Sie werden mit und ohne Zusatz von Ei aus Weizenmahlerzeugnissen in zahlreichen Ausformungen hergestellt. Bevorzugt wird für die Herstellung Hartweizen, der durch seinen höheren Klebergehalt (Eiweißgehalt) bessere Verarbeitungseigenschaften und günstige sensorische Eigenschaften wie Bissfestigkeit bewirkt.
• Cerealien
  • Getreideflocken, Müsli, Cornflakes und ähnliche Produkte sind in zahlreichen Varianten erhältlich. Sie werden zum Verzehr meist mit Milch, Joghurt oder Fruchtsäften genossen.
• Stärke
  • Stärke wird aus Getreide oder anderen stärkenhaltigen Rohstoffen wie der Kartoffel, Maniok oder Tapioka gewonnen. Sie wird als native oder als modifizierte Stärke in zahlreichen Einsatzgebieten genutzt.